乙醯膽鹼 (英語: Acetylcholine, ACh ,分子式 CH 3 CO O CH 2 CH 2 N + ( CH 3 ) 3 )為中樞及周邊 神經系統 中常見的神經傳導物質,於 自主神經系統 及 體運動神經系統 中參與神經傳導。乙醯膽鹼由 軸突 末梢釋出之後,會穿過 突觸間隙 和 突觸 後神經元或運動終板的 細胞膜 上之受體做結合。 在體運動神經系統,乙醯膽鹼在神經肌肉連接處是控制肌肉的收縮;於 副交感神經 ,乙醯膽鹼為節前及節後神經釋出的神經傳導物質;於 交感神經 ,乙醯膽鹼則為節前神經釋出的神經傳導物質。乙醯膽鹼的作用因被 乙醯膽鹼酯酶 (acetylcholinesterase;AChE)分解而中止。乙醯膽鹼是自主神經系統(ANS)中許多神經遞質中的一個。它同時作用於週邊神經系統(PNS)和中樞神經系統(CNS)上,並且是軀體神經系統運動中,使用的唯一的神經遞質。乙醯膽鹼也是所有自主神經節的主要神經遞質。 在心臟組織中的乙醯膽鹼具有抑制神經傳遞的效果,從而降低心臟速率,然而在骨骼肌神經肌肉接頭處,乙醯膽鹼也表現為一種興奮性神經遞質。 乙醯膽鹼是王漿中的活性物質,是天然食品中含量最高的一種,以乙醯膽鹼的形式存在,在體內可以直接被吸收利用,是記憶與神經信息傳達的支柱,和腦力、思維能力、記憶能力的提高和改善有重要作用。